Pepes Ikan Kembung Padang

“DM buku masak online... Makasih resep pepes ikan kembungnya mbak Inggried.. Lauk kami kemarin... Saya mencontek bumbunya saja.. Lainnya menyalahi aturan: tidak pakai daun pisang, tidak pakai daun singkong, tidak pakai ikan kembung dll..”

Pepes ikan kembung petai.

foto: Instagram/@dita_dwistyani

Bahan:- 2 ekor ikan kembung- 1 papan petai- 1 buah tomat hijau- 1 buah tomat merah- 4 lembar daun salam- Lengkuas, iris- Daun kemangi- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu iris:- 2 siung bawang merah besar- 3 siung bawang putih- 10 buah cabai rawit- 5 buah cabai keriting merah- 1 buah cabai merah besar- Lada bubuk secukupnya- Garam secukupnya- Gula secukupnya- Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:1. Marinasi ikan kembung dengan garam dan jeruk nipis, bersihkan hingga bau amis hilang.2. Ulek bumbu halus, kemudian campurkan dengan ikan, lumuri hingga merata dan diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.3. Masukkan potongan cabai besar, irisan lengkuas, tomat, petai, daun kemangi dan aduk merata.4. Bungkus ikan dengan daun pisang yang sebelumnya dialasi daun salam.5. Kukus hingga ikan matang.

Pepes kembung kemangi pedas.

foto: Instagram/@susishie

Bahan:- 3 ekor kembung ukuran besar- Daun kemangi- Gula- Garam

Bumbu yang dihaluskan:- 20 butir bawang merah- 6 siung bawang putih- Seruas kunyit- 4 buah kemiri- Seruas jahe- 1 buah tomat besar- 30 buah cabai rawit- 4 buah cabai merah besar

Cara membuat:1. Bersihkan ikan, sisihkan.2. Campur bumbu halus dengan kemangi, belimbing, gula dan garam.3. Masukkan ikan ke dalam bumbu, aduk rata dan diamkan 15 menit.4. Siapkan daun pisang, beri beberapa sendok bumbu, letakkan ikan di atas bumbu, tutup lagi dengan bumbu. Bungkus ikan.5. Kukus bungkusan pepes sampai matang.6. Bakar sebentar pepes yang sudah matang, supaya lebih harum.

Pepes kembung belimbing wuluh.

foto: Instagram/@adesugiarsih

Bahan:- Ikan kembung- Belimbing wuluh- Daun kemangi- Daun pisang

Bumbu halus:- Bawang merah- Bawang putih- Kunyit- Lengkuas- Serai- Cabai keriting- Kaldu jamur- Garam himalaya

Cara membuat:1. Bersihkan ikan lalu beri perasan jeruk nipis diamkan beberapa menit. Cuci bersih kembali.2. Balurkan ikan dengan bumbu halus kemudian tata ikan di atas daun pisang beri potongan belimbing wuluh dan daun kemangi di atasnya. Bungkus dan sematkan dgn lidi.3. Kukus ikan sekitar 15 menit lalu panggang sampai agak mengering. Angkat dan sajikan.

Pepes kembung bakar.

foto: Instagram/@naimma_jannah

Bahan:- 3-4 ekor ikan kembung- 20 butir bawang merah- 6 siung bawang putih- 4 cabai keriting- 30 cabai rawit merah- 5 ikat kecil kemangi- Secukupnya gula dan garam- Daun pisang dan tusuk sate secukupnya

Cara membuat:1. Cuci bersih ikan kembung, beri perasan air jeruk nipis diamkan 5-10 menit, bilas hingga bersih, sisihkan.2. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, kemiri, dan cabai.3. Dalam wadah masukkan bumbu halus, daun kemangi dan irisan tomat, aduk sampai tercampur rata.4. Siapkan daun pisang, beri kurang lebih 2 sdm bumbu ratakan kemudian letakkan ikan, tutupi kembali dengan bumbu. Bungkus rapat daun pisang menggunakan tusuk sate.5. Kukus sampai matang, kemudian bakar. Sajikan.

Pepes kembung cabai utuh.

foto: Instagram/@yanticiwang

Bahan:- 2 ekor ikan kembung ukuran besar- Secukupnya belimbing sayur, iris-iris- 2 buah serai, keprek- 2 iris lengkuas- Secukupnya kemangi- Secukupnya cabai rawit utuh- Gula, garam, dan kaldu jamur sec- Daun pisang- Lidi atau tusuk gigi

Bumbu halus:- 15 butir bawang merah- 6 siung bawang putih- 3 buah cabai merah besar- 10 buah cabai merah keriting- 3 buah kemiri yang sudah digoreng- Seruas jari jahe- Seruas jari kunyit- 2 buah tomat- Secukupnya minyak goreng

Cara membuat:1. Bersihkan ikan lalu cuci bersih. Haluskan bumbu dengan sedikit minyak, aduk rata bersama gula garam dan kaldu jamur.2. Campur bumbu halus bersama ikan sampai rata. Siapkan daun pisang, letakkan 1 buah serai yang sudah dikeprek, seiris lengkuas, beri kemangi dan irisan belimbing, letakkan satu ekor ikan bersama sebagian bumbu, letakkan kembali kemangi dan belimbing di atasnya, beri beberapa buah cabai rawit utuh.3. Bungkus ikan dan semat ujungnya dengan tusuk gigi. Kukus pepes ikan sampai matang.

“Setor recook mbak, belom test rasa nih krn belom bedug 😅 tp asem jawanya aku gnti pake jeruk limau krn kelupaan beli, juga aku tambahin tomat biar ada warnanya dikit 😂 soalnya aku pake cabe rawit hijau semua. Tq mbak resepnya😘”

Pepes ikan kembung tomat merah dan hijau.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:- 500 gr ikan kembung, bersihkan kotorannya, cuci bersih- 6 buah belimbing wuluh, potong bulat 1 cm- 1 buat tomat merah besar, potong kasar- 3 buah tomat hijau, potong kasar- 10 buah cabai rawit merah utuh- 2 lembar daun salam- 6 lembar daun jeruk- 2 batang serai, keprak- 2 cm lengkuas, keprak- 1 ikat kemangi, petiki daunnya- Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:- 12 butir bawang merah- 6 siung bawang putih- 4 buah cabai merah besar- 15 buah cabai rawit- 5 butir kemiri sangrai- 2 cm kunyit, bakar

Pelengkap:- Daun pisang dan tusuk gigi untuk menyemat

Cara membuat:1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas, aduk rata, masukkan ikan, bumbui garam dan gula, masak sampai ikan matang, tes rasa. Jika sudah pas matikan api. Tambahkan irisan belimbing wuluh, tomat merah, tomat hijau dan cabai rawit utuh, aduk rata.2. Siapkan daun, bungkus ikan dengan daun pisang, beri kemangi, bungkus dan semat lidi.3. Menjelang disajikan bakar pepes ikan di atas bara api atau teflon, angkat dan sajikan segera.

Pepes kembung kemangi dan tomat.

foto: Instagram/@kamelia_cozykitchen

Bahan:- 4 ekor ikan kembung banjar- 4 ikat daun kemangi, cuci, dan peras- 1 buah tomat matang potong 1/8- Daun pisang untuk bungkus dan tusuk gigi- 4 lembar daun salam- 1/2 buah jeruk nipis ambil airnya untuk lumuri ikan- 1 sdm gula merah- 1 sdt garam- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:- 8 siung bawang merah- 4 siung bawang putih- 8 butir kemiri sangrai- 4 buah cabai merah keriting- 2 cabe rawit orange- 1 cm kunyit sangrai- 1 cm lengkuas muda

Cara membuat:1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu cuci bersih tiriskan.2. Bumbui dengan bumbu halus, gula, dan garam serta kaldu bubuk, aduk rata, koreksi rasa.3. Siapkan daun pisang yang sudah dilayur, letakkan berurutan di atas daun mulai dari kemangi, tomat iris, bumbu lalu ikan. Tambah bumbu lagi, daun kemangi lagi, tomat lagi lalu daun salam.4. Gulung dan bungkus rapat sematkan lidi di ujung gulungan. Lakukan hingga selesai. Lalu kukus di dandang yang airnya sudah mendidih. Kukus selama 30 mnt. Angkat dan dinginkan sebentar.5. Bakar di grill pan sebentar sebelum disajikan.

Pepes kembung kemangi dan belimbing sayur.

foto: Instagram/@ida_yuni

Bahan:- Ikan kembung- Kemangi- Belimbing sayur- Garam- Gula

Bumbu halus:- 20 bawang merah- 6 bawang putih- Seruas kunyit- 4 kemiri- Seruas jahe- 1 tomat besar- Cabai rawit- Cabai besar

Cara membuat:1. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perut.2. Dalam wadah campur bumbu dengan kemangi, belimbing, gula, dan garam.3. Masukkan ikan ke wadah bumbu aduk rata diamkan beberapa saat.4. Siapkan daun, letakkan ikan, beri bumbu dan semat lidi. Kukus sampai matang.6. Bakar sebentar agar lebih harum.

Pepes kembung kemangi pedas.

foto: Instagram/@yulitaparmawati

Bahan:- 500 gr ikan kembung fresh, bersihkan- 1 sdm asam jawa, rendam air secukupnya, remas-remas dan buang ampasnya- Gula, garam, penyedap- Daun kemangi banyaknya sesuai selera- Daun pisang dan lidi secukupnya, panaskan daun sebentar di atas kompor agar daun lemas dan tidak sobek saat membungkus

Bumbu halus:- Seruas kunyit- Seruas lengkuas- 1 batang serai- 2 butir kemiri- 7 butir bawang merah- 20 rawit merah- 3 cabai besar- 1 sdt terasi sangrai

Cara membuat:1. Siapkan wadah, campur bumbu halus, garam, gula, penyedap, air asam secukupnya, aduk rata, tes rasa jika sudah pas baru masukkan ikannya, aduk rata.2. Siapkan daun pisang, letakkan ikan plus bumbu dan daun kemangi, bungkus rapi dan sematkan lidi, jadikan beberapa bungkus.3. Panggang dengan teflon sampai matang. Sajikan.